In huis droog gerijptHoutgestookte parrillaMet de hand gesneden door onze parrilleroArgentijnse Malbec-selectieDagelijks open · 12–23Reserveren aanbevolenIn huis droog gerijptHoutgestookte parrillaMet de hand gesneden door onze parrilleroArgentijnse Malbec-selectieDagelijks open · 12–23Reserveren aanbevolen
01 — Verhaal
Een stukje Buenos Aires aan het kanaal.
Drie generaties asadores, één parrilla en een stille ambitie: het onthaaste ritme van een Argentijnse sobremesa naar het centrum van Amsterdam brengen.
Est. 1962
Traditie · Erfgoed · Gastvrijheid
Langzaam vuur. Geduldige handen. Hetzelfde recept sinds 1962.
Formosa is een provincie in het noorden van Argentinië — vlak, goudkleurig, veeteeltland. Onze familie kwam twintig jaar geleden naar Amsterdam, maar de parrilla die we hier bouwden volgt dezelfde regels die onze grootvader op de estancia hanteerde: alleen quillango-hardhout, nooit gas; het vuur wordt een uur voor de eerste cut op de grill al opgestookt.
Elke avond ruikt de eetzaal naar gloeiende houtskool en eikenhout. De cuts komen heel aan, droog gerijpt in onze kelder gedurende minstens 30 dagen, en rusten onder zout voordat ze het vuur ontmoeten. Wij haasten ons niet, en we hopen dat jij dat ook niet doet.
We houden een handvol tafels vrij voor gasten zonder reservering, maar we raden reserveren aan — zeker in het weekend. De meeste avonden zijn vol voor 19:00.
Twee minuten lopen van Centraal Station, verscholen in een rustige straat tussen de Damrak en de Spuistraat. Zoek het warme licht en de geur van eikenhout.
